Leve e macio, coberto com molho de tomate, uma delícia para os olhos e para o paladar. Desfrute de um dos pratos favoritos de Sorrento e experimente nossa receita de Nhoque alla Sorrentina.
Para preparar esta receita, você só precisará de alguns ingredientes e um pouco de prática, é um prato fácil e saboroso que vai levá-lo de volta para Sorrento e sua cozinha caseira.
Apresento a vocês o nhoque alla Sorrentina, um macio nhoque de batata acompanhado de um molho cremoso de tomate e manjericão, coberto com mussarela derretida, tudo assado no forno com um toque de provolone ralado. Este famoso prato, que representa uma parte integrante da cozinha tradicional da Campânia, é conhecido mundialmente por ser o prato familiar perfeito, bem como um excelente exemplo de comfort food gourmet. Antes de chegarmos à receita, o que eu posso antecipar é que será muito mais fácil do que o esperado, especialmente se você considerar o quão delicioso esta refeição saudável é, vamos explorar como este prato nasceu.
O nhoque alla sorrentina tem sido apreciado pelos cidadãos italianos há séculos, para rever suas origens devemos voltar ao século XVI quando, através do comércio com o que os europeus chamavam de “O Novo Mundo” (América moderna), muitos novos produtos começaram a ser importados dando vida a uma variedade de novas receitas. De particular interesse para nós, neste caso, é o aumento do uso da batata. De acordo com histórias populares transmitidas por gerações, em uma taverna na Via del Tasso, em Sorrento, um cozinheiro curioso começou a experimentar esse vegetal. Ele imediatamente descobriu que, fervendo-os, esmagando-os e adicionando farinha e água, se obtia uma massa macia e facilmente manuseável que, cortada em pequenos pedaços redondos e fervida, mantinha a sua forma e era extremamente agradável ao paladar. Os enfeites que ele decidiu adicionar ao prato eram simples, tomates e queijos, e quase que imediatamente o prato se tornou um clássico indiscutível.
Ao preparar o prato você pode escolher entre duas opções muito diferentes:
– Opção A) Você quer refinar suas habilidades culinárias e ter uma experiência satisfatória, bem como autêntica, mas primeiro você deve arregaçar as mangas e decidir fazer o nhoque você mesmo.
– Opção B) Você não vê a hora de mergulhar em uma deliciosa tigela de nhoque, e você não tem muito tempo, então simplesmente compre alguns nhoques prontos. Em ambos os casos, você tem a garantia que terá um excelente almoço ou jantar. Se você escolheu a primeira das duas opções, então proceda diretamente com a receita abaixo, mas caso você tenha escolhido a segunda, pule as primeiras instruções.
| Tempo | Dificuldade Porções | Porções | Custo |
| 40 minutos – Cozimento das batatas 10 minutos – Preparação da massa 20 minutos – Preparar os nhoques | Fácil | 4 | Baixo |
Ingredientes para o nhoque (para 4 pessoas):
- 1kg de batata (7 batatas medias);
- 200g ou 1 ¾ de farinha de trigo;
- 1 ovo;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Lave as batatas, depois coloque-as em uma panela grande com água e ferva-as por aproximadamente 30/40 minutos. Quando as batatas estiverem macias, retire-as da água, descasque-as ainda quente e amasse-as com garfo ou espremedor de batatas, até obter um purê. Eu sei, você precisa ter mãos de aço. Um segredo é descascá-las embaixo da água fria.
Faça uma espécie de vulcão com as batatas, em uma superfície plana e faça um buraco no meio, adicione o ovo, uma pitada de sal e farinha. Amasse a mistura até obter uma massa firme. Adicione mais farinha apenas se necessário, mas tenha em mente que quanto mais farinha você adicionar, menos macio seus nhoques serão. Você não deve amassar muito a massa, o processo deve levar cerca de 10 minutos.
Quando obtiver uma boa massa, polvilhe a superfície onde você está trabalhando com um pouco de farinha e divida a massa em pequenos rolos que possuam o diâmetro de uma moeda (0,5 polegadas), em seguida, usando uma faca afiada corte o nhoque (cerca de 1 polegada cada).
Eles devem se assemelhar a pequenos tabletes de chocolates.
Com um garfo (na ausência de utensílios adequados) role suavemente um lado dos nhoques no dente do garfo. Isso é só para ter nhoques decorados, então se você está com fome, pule essa parte.
Em panela ferva a água com uma pitada de sal e adicione os nhoques. Quando eles flutuarem, significa que estão prontos. Escorra-os e coloque-os em um prato enquanto prepara o molho.
Ingredientes para o molho:
- 200g ou 1 xícara de molho de tomate;
- 200g de mussarela;
- 80g de provolone ou cheddar;
- 1 dente de alho picado;
- Azeite, sal e temperos a gosto.
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em 200 graus. Em uma panela coloque um pouco de óleo, um dente de alho, o molho de tomate e os temperos escolhidos, deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos. Adicione um pouco de manjericão. Pegue os nhoques e adicione-os ao molho, cozinhe tudo junto por um minuto.
Coloque o nhoque em uma assadeira ou pirex, adicione o queijo fatiado por cima e leve ao forno por 15 minutos.
Buon appetito!