Scuola di cucina a Ravello sulla splendida Costiera Amalfitana: Mamma Agata e la sua famiglia aprono le porte del loro Tesoro Nascosto per un’esperienza indimenticabile del cibo italiano
Cucinare, assaporare, imparare e godere: questa è l’essenza di un’esperienza alimentare semplice e genuina offerta da Mamma Agata
Gli italiani vi diranno che parlare e scrivere di cibo e cucina italiana non è un compito facile. Prima di tutto, l’Italia ha così tante varietà regionali di piatti che ogni italiano sarà pronto e si sentirà intitolato ai difendere il proprio; in secondo luogo per la cucina italiana, mangiare e condividere i pasti è patrimonio e tradizione tanto quanto è un piacere ed infine, gli standard e le aspettative verso la cucina italiana sono davvero alti , quando si tratta della nostra cucina casalinga è in gioco l’orgoglio nazionale.
Ecco perché pochi eccellono veramente nella divulgazione della cucina italiana, anche se ci sono alcune eccezioni rilevanti. Ci sono persone che sanno davvero scrivere facilmente e cucinare italiano e farlo bene: hanno una solida conoscenza basata sulla propria esperienza e una forte tradizione familiare alle spalle, portano in tavola (letteralmente) il proprio duro lavoro e i propri tentativi trasformati in successo; vogliono condividere il loro amore e la loro passione con gli altri e soprattutto sono capaci di farlo in modo semplice e genuino.
Quello che ne viene fuori è davvero un amore autentico per la cucina familiare e un forte desiderio di aprire le porte, i libri e le dispense della propria famiglia per condividere il cibo con chiunque si sieda a tavola.
Quando ho ricevuto una copia del libro “Mamma Agata” l’ho aperto e ho fatto quello che ci si aspettava: Ho scelto una ricetta e mi sono buttata. Ho un buon numero di libri di cucina, e sono convinta che l’unico modo per capire immediatamente se quel che il libro di cucina promette poi mantiene è provare subito una ricetta. Nel decidere cosa cucinare ho tenuto a mente che dovevo nutrire una vegetariana, uno schizzinoso e un super esperto di buona cucina italiana, in particolare di piatti del sud Italia. Ebbene, gli Gnocchi di patate di Mamma Agata con pomodori secchi e carciofi sono stati la soluzione perfetta, tanto che nel nostro personale Master Chef, hanno ottenuto un punteggio unanime di dieci su dieci. Non è stato merito mio, ma delle ricette di Mamma Agata che sono state provate e testate in anni di riunioni familiari e che si basano su quella che è l’essenza del cibo italiano, quindi ingredienti freschi e trattati correttamente, e hanno pochi ma essenziali passaggi. Queste ricette non intendono mettersi in mostra o significare qualcosa di diverso da “questo è il mio cibo e la mia passione, con tutto il mio cuore, godetevelo“.
Dietro le quinte di Mamma Agata non c’è altro che la famiglia di Mamma Agata. Si può intuire attraverso la storia della famiglia che i sentimenti e le intenzioni condivise vogliono onorare il suo duro lavoro e la sua passione. Mamma Agata era una giovane ragazza quando ha iniziato a cucinare a Villa Civita a Ravello, in Campania, per una ricca signora americana. Dimostrò alla signora e ai suoi amici e ospiti, personaggi come Fred Astaire, Humphrey Bogart e Jacqueline Kennedy, che era un talento naturale in cucina e che la sua cura e il suo rispetto per il cibo erano gli stessi quando preparava per una piccolo rinfresco che quando cucinava per un ricevimento di nozze. Applicava le sue conoscenze sulla cura della terra, sull’uso delle erbe locali e delle ricette di famiglia alla sua cucina, usando ingredienti freschi e senza compromessi sulla qualità. Ha trascritto tutte le ricette che conosceva ed è cresciuta da piccola lavoratrice di una famiglia di sette fratelli a donna indipendente, madre e ora nonna.
La sua famiglia è la sua forza: il laborioso marito Salvatore che, dopo anni di lavoro nel campo dell’ospitalità, si occupa dei prodotti freschi e biologici della famiglia e della cura degli animali; la figlia minore Chiara, che ha lavorato e studiato all’estero e ha riportato la sua esperienza, il suo sorriso e il suo entusiasmo nella sua amata Ravello per sostenere la famiglia; il marito di Chiara, Gennaro, che ha aggiunto al piatto la sua abilità di sommelier oltre ad essere un assaggiatore di formaggi e chef professionista.
Hanno iniziato l’avventura di una scuola di cucina a Ravello, dove vivono. Hanno davvero aperto le porte della loro casa di famiglia, conosciuta come il loro “Tesoro nascosto“, che si trova sulla cima di una scogliera tra il cielo e la costa amalfitana con il suo mare. È assolutamente incredibile frequentare una scuola di cucina circondata da uliveti, limoneti, orti e giardini fioriti e poi poter cucinare utilizzando questi prodotti, presi direttamente dal giardino sul retro e portati alla tavola, mentre si guarda il panorama del mare azzurro. Il signor Pierce Brosnan, agente 007, lo ha sperimentato e come lui e molti altri appassionati di cucina, esperti, principianti o chiunque volesse provare qualcosa di non turistico.
Sia i corsi di cucina online che quelli dal vivo sono prenotati con largo anticipo e sono così popolari perché Mamma Agata, Chiara e Gennaro amano quello che fanno e possono trasmettere questa gioia agli altri. Si raccomanda di venire senza aver fatto colazione, la degustazione di vino e cibo durante la vostra deliziosa giornata di cucina sarà abbondante. I piatti più popolari sono la loro parmigiana di melanzane e la torta al limone, ma da un semplice piatto di pasta con le zucchine a un bel risotto, una dolce torta di mele o un fragrante limoncello, c’è qualcosa per ogni palato. È importante sottolineare che una delle cose di cui Mamma Agata è orgogliosa è che produce la maggior parte degli alimenti che poi incorpora nella sua cucina nella sua terra del “tesoro nascosto”. I suoi prodotti sono venduti anche online e c’è una buona gamma di must italiani in cucina, dall’olio d’oliva al sugo di pomodoro e altro ancora.
Mamma Agata è, come l’ha definita un giornalista, una donna in anticipo sul suo tempo che ha deciso di porre i suoi obiettivi molto in alto. Di questa lezione ha fatto tesoro la figlia Chiara, che ha sfidato se stessa e, come sua madre, ha raccolto tutto il suo sapere, la sua energia, il suo sorriso e la sua abilità e li ha fatti fiorire nel cuore della sua famiglia riunita. Queste persone e questa famiglia hanno messo insieme le proprie competenze, la passione, i cimeli di famiglia, le tradizioni e soprattutto l’amore per il cibo e la cucina decidendo di condividere il tutto con chiunque voglia imparare e sperimentare. Queste sono le loro ricette italiane, sono da casa loro a casa tua, trasferendo un po’ della loro anima alla tua. La filosofia autentica che Mamma Agata e Chiara hanno creato è unicamente cucinare in modo semplice e genuino.
