Gnocchi alla Sorrentina: una delizia gourmet

Soffici e morbidi, ricoperti di salsa di pomodoro, una delizia per gli occhi e per il palato. Goditi uno dei piatti preferiti di Sorrento e prova la nostra ricetta degli Gnocchi alla Sorrentina.

Servono pochi ingredienti per questi Gnocchi e solo un po’ di pratica, ma è un piatto facile e gustoso che vi riporterà a Sorrento e alla sua cucina casalinga

Vi presento gli Gnocchi alla Sorrentina, soffici gnocchi di patate in una cremosa salsa di pomodoro e basilico, ricoperti di mozzarella fusa, il tutto cotto al forno con una guarnizione di provolone grattugiato. Questo famoso piatto, che presenta una parte integrante della cucina tradizionale campana, è ormai conosciuto in tutto il mondo come il perfetto piatto in famiglia oltre che un eccellente esempio di comfort food gourmet. Prima di arrivare alla ricetta, che posso anticipare è molto più facile del previsto se si considera quanto sia delizioso questo pasto sostanzioso, esploriamo come è nato questo piatto.

Gli gnocchi alla sorrentina sono stati gustati dai cittadini italiani per secoli, per ripercorrere le loro origini dobbiamo risalire al XVI secolo quando, attraverso i commerci con quello che gli europei definivano “Il Nuovo Mondo” (la moderna America), molti nuovi prodotti iniziarono ad essere importati dando vita ad una varietà di nuove ricette. Di particolare interesse per noi, in questo caso, è l’aumento dell’uso della patata. Secondo i racconti popolari tramandati da generazioni, in un’osteria di Via del Tasso, a Sorrento, un cuoco curioso iniziò a sperimentare con questo ortaggio. Scoprì subito che facendole bollire, schiacciandole e aggiungendo farina e acqua si otteneva un impasto morbido e facilmente gestibile che, tagliato in piccoli pezzi rotondi e bollito, manteneva la sua forma ed era estremamente piacevole da mangiare. La guarnizione che decise fu semplice, pomodori e formaggio, subito dopo il piatto divenne un classico indiscutibile.

Quando si prepara il piatto si possono percorrere strade molto diverse:
– strada A) Si vogliono affinare le proprie capacità culinarie e avere un’esperienza soddisfacente oltre che autentica quindi ci si rimbocca le maniche decidendo di fare gli gnocchi da soli.
– Strada B) Non vedete assolutamente l’ora di tuffarvi in una gustosa ciotola di gnocchi e non avete molto tempo, quindi comprate semplicemente degli gnocchi già fatti. In entrambi i casi avrete la garanzia di un ottimo pranzo o cena. Se avete scelto la prima delle due opzioni allora procedete direttamente con la ricetta qui sotto, d’altra parte se avete scelto la seconda allora saltate le prime istruzioni.

Ingredienti per gli gnocchi (per 4 persone):

• 1 kg di patate (7 patate medie)
• 200 g // 1 ¾ di tazza di farina 00
• 1 uovo
• Sale a piacere

Istruzioni per fare gli gnocchi:
Lavare le patate, poi metterle in una grande pentola con acqua e farle bollire per 30/40 minuti. Quando le patate sono morbide, toglietele dall’acqua, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate. Lo so, bisogna avere mani d’acciaio. Un segreto è sbucciarle sotto l’acqua fredda.
Mettere le patate in un mucchio su una superficie piana poi fare un buco nel mezzo, lì aggiungere l’uovo e un pizzico di sale e la farina. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto sodo. Aggiungete più farina solo se necessario, ma tenete presente che più farina aggiungete e meno morbidi saranno i vostri gnocchi. Non lavorare troppo l’impasto, il processo dovrebbe durare circa 10 minuti.
Una volta che avete un bell’impasto, spolverate la superficie dove state impastando con un po’ di farina e dividete l’impasto in rotoli che abbiano il diametro di una moneta (0,5 pollici), poi usando un coltello affilato affettate gli gnocchi (circa 1 pollice ciascuno).
Devono assomigliare a piccoli cioccolatini quadrati.
Con una forchetta (in mancanza di strumenti adeguati) arrotolare delicatamente un lato degli gnocchi sul dente della forchetta. Questo è solo per avere gnocchi di bell’aspetto, quindi se avete fame saltatelo.
Far bollire una pentola d’acqua con un pizzico di sale e aggiungere gli gnocchi. Appena galleggiano sulla superficie, sono pronti. Scolateli e metteteli in un piatto mentre preparate la salsa.

Ingredienti per la salsa:

• 200 g // 1 tazza di salsa di pomodoro
• Olio a piacere
• 200 g // 7.1 oz mozzarella
• Basilico a piacere 
• 80 g // 3.1 oz di provolone (o cheddar semiduro)
• 1 spicchio d’aglio

Istruzioni per fare la salsa:
Preriscaldate il vostro forno a 200 gradi Celsius // 400 gradi fahrenheit. Mettete un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio, la salsa di pomodoro e tanto sale quanto basta in una padella, lasciate cuocere il tutto a fuoco medio-basso per circa 30 minuti. Aggiungere del basilico. Prendere gli gnocchi e aggiungerli alla salsa, cuocere tutto insieme per un minuto. Mettete gli gnocchi in una pirofila di ceramica, aggiungete il formaggio a fette sopra, e cuocete in forno per 15 minuti. Buon appetito!