Cómo hacer una deliciosa Torta Caprese
¿Una torta para un pandillero o una torta para una reina 👑? Nacida en cada caso como un dulce erróneo, la Torta Caprese es chocolatosa 🍫 y crocante por fuera y muy suave por dentro. Propio aquello que se necesita para enamorarse definitivamente 💖 de Capri.
La Torta Caprese nace de un gran error cometido durante la preparación de un importante dulce que toma el nombre de la Isla de la cual ha tenido origen, Capri. Su única historia parece involucrar a una reina o a un cocinero: la primer leyenda dice que María Carolina de Austria, reina de Nápoles, extrañaba tanto Austria que quiere que su cocinero napolitano preparase una torta austríaca, la Sacher Torte, pero no se recordaba bien la receta, así que el cocinero Real olvidó de agregar harina e hizo aquella que sería estada después reconocida como la Torta Caprese. La segunda historia se refiere a Carmine de Fiore, un pastelero muy famoso que debía servir una torta a los mafiosos que trabajaban bajo Al Capone durante su visita a Nápoles en el 1920, aparentemente se puso tan nervioso y asustado que olvidó de agregar harina a la torta.
Por suerte, ¡la amaron igualmente!.
Este es el motivo por el cual este dulce está efectivamente realizado sin gluten y entonces es apto para celíacos. El resultado es una torta interiormente blanda, densa y acaramelada y en la cima ligeramente crocante caracterizada por un sabor determinado de chocolate y almendras. Si pruebas una feta con una cucharita de crema chantilly o con una taza de café fuerte es de verdad un paraíso. Ya que la torta no tiene harina ni levadura química, es importante seguir los pasos relativos a la separación de claras y yemas y colocar las claras de huevo y yemas separadas, las claras de huevo a punto muy firmes en modo que la torta mantenga su esponjosidad y humedad. La manteca y los huevos deben estar a temperatura ambiente y la torta se tiene que dejar enfriar antes de iniciar a pasarla a otro plato o de espolvorearla de azúcar. Como para todas las recetas tradicionales y emblemáticas, encontrar la verdadera receta de la “Torta Caprese” fue un poco fatigoso, así que después de haber llamado a todos los que tienen parientes que viven en Capri, nos hemos acordado de esta receta que creemos es la más cercana a una resolución amigable y fácil de hacer en casa, ¡buen apetito!
INGREDIENTES:
Estos son los ingredientes para una bandeja o un molde de 18 – 20 cm /8”. Si se desea una torta más grande, basta duplicar los ingredientes.
¿Para cuántas personas?. Esta es una pregunta difícil, ¿Estás seguro que vas a querer compartirla?
- Azúcar blanco granulado: 180 gs/ 5.3 oz/ taza ¾
- 4 huevos (rotos y blancos y yemas separados, temperatura ambiente)
- Manteca no salada (ablandada) 200gs/ 7 oz/taza ¾
- Chocolate negro/ amargo de buena cualidad 60% ó 70%: 150 gs/ 5 oz/taza ¾
- Almendras sin pelar o harina de almendra: 200gs/ 7oz/taza ¾
- 1 pizca de sal.
- Azúcar impalpable para espolvorear.
OPCIONAL:
Si quieres, puedes agregar un poco de rhum o Gran Marnier, rayadura de limón o de naranja o una gota de café. Por lo que se refiere a las almendras, algunos prefieren usar almendras cocidas, otros prefieren tostar antes las almendras, otros usan simplemente la harina de almendra. Nosotros amamos el crujido de la almendra, entonces las compramos sin pelar y luego las trituramos bien hasta obtener una harina fina.
PREPARACIÓN:
Enmanteca una bandeja redonda y pon un poco de harina y calienta el horno a 180° C ó 356°F. Los huevos tienen que estar separados en dos cuencos diferentes, las yemas en uno y las claras en otro. Agrega tres cucharadas tomadas de la cantidad total de azúcar a las claras y monta todo junto a punto nieve. Tritura las almendras hasta obtener una consistencia arenosa. Derrite el chocolate, en el microondas o a baño maría y luego déjalo enfriar. Si usas el microondas, tienes que prestar mucha atención a no quemar el chocolate como casi hacemos nosotros.
Ahora comenzamos a preparar la pasta. En un tercer cuenco o en el bols de la batidora, trabajar la manteca blanda con el resto de azúcar hasta que se convierta en una crema. Agrega las yemas de huevo una a la vez y continua a mezclar. Agrega las almendras en polvo y el chocolate enfriado y continua siempre a mezclar. Agrega la pizca de sal que va muy bien con el chocolate, exalta un poco el sabor amargo. Luego apaga la batidora y agrega delicadamente las claras a la composición, usando tu espátula para levantar todo lo de abajo hacia el alto para no perder la consistencia turbia. Verte delicadamente la composición en el molde pre- enmantecada y nivela la superficie.
Cocina en tu horno a circulación de aire recalentado por 45 minutos. Esta torta debe ser húmeda al interior y crocante al externo, entonces, ante la duda no la hagas cocinar mucho. También con la prueba del escarbadientes, no debería salir completamente limpio. Una vez cocida, déjala enfriar. Cuando está lista, ponla en un bandeja y espolvorea con azúcar impalpable, después sácala. ¡En cada casa de las abuelas italianas hay siempre una servilleta en algún lugar!. Esta torta es aún mejor si se sirve el día siguiente, ¡siempre si no caes en la tentación!
Disfrútala con una cucharada de crema y una buena taza de café.