Suave y esponjoso, cubierto de salsa de tomate, una delicia para los ojos y el paladar. Disfrute de uno de los platos favoritos de Sorrento y pruebe nuestra receta de Gnocchi alla Sorrentina.
Se necesitan pocos ingredientes para estos Gnocchi y sólo un poco de práctica, pero es un plato fácil y sabroso que te llevará de vuelta a Sorrento y a su cocina casera
Les presento los Ñoquis a la Sorrentina, suaves ñoquis de patatas con una cremosa salsa de tomate y albahaca, recubiertos de muzzarella derretida, todo horneado y con una guarnición de provolone rayado. Este famoso plato, que presenta un componente tradicional de la cocina italiana campana, es actualmente conocido en todo el mundo como el plato perfecto en familia así como un excelente ejemplo de confort food gourmet. Antes de llegar a la receta, que puedo anticipar es mucho más fácil de lo esperado si se considera cuanto sea delicioso esta comida sustanciosa, ahora vamos a ver como nació este plato.
Los ñoquis a la sorrentina fueron gustado por los ciudadanos italianos por siglos, para repasar el origen debemos remontarnos al siglo XVI cuando, por vía de los comerciantes, aquello que los europeos definíamos “El Nuevo Mundo” (la América moderna), muchos nuevos productos iniciaron a ser importados dando vida a una nueva variedad de nuevas recetas. De interés particular para nosotros, en este caso, es el aumento del uso de la patata. Según las historias transmitidas de generación en generación, en una hostería de la Calle del Tasso, en Sorrento, un cocinero curioso inició a experimentar con este “cultivo”. Descubrió enseguida que haciéndola hervir, aplastándolas y agregando harina y agua se obtenía una mesa suave y fácilmente manejable que, cortándola en pequeños pedazos redondos y cocinados, mantenía su forma y era extremadamente placentero comer. La guarnición que decidió fue simple, tomate y queso, enseguida después el plato se convierte en un clásico indiscutible.
Cuando se prepara el plato se pueden recorrer dos caminos diferentes:
camino A) si quieres perfeccionar las propias capacidades culinarias y tener una experiencia satisfactoria así como auténtica, entonces hay que arremangarse y hacer los ñoquis solos.
Camino B) no ves la hora de meterte en un gustoso bols de ñoquis y no tienes mucho tiempo, entonces compras simplemente los ñoquis ya preparados. En ambos casos tendrás la garantía de un óptimo almuerzo o cena. Si has elegido la primera de las opciones entonces procede directamente a la receta de aquí abajo, en cambio si has elegido la segunda puedes saltar las primeras instrucciones.
| Tiempo de preparación de la receta | Dificultad de la receta | Porciones | Coste |
| 40 minutos – cocción de las patatas 10 minutos – amasar la masa 20 minutos – para formar los ñoquis | fácil | bajo |
Ingredientes para los ñoquis (4 personas):
- 1kg de patatas (7 patatas medianas)
- 200 gs // 1 ¾ taza de harina 00
- 1 huevo
- Sal a gusto
Instrucciones para hacer los ñoquis :
Lavar las patatas, después ponerlas en un olla grande con agua y hervir por 30/40 minutos. Cuando las patatas estén blandas, sácalas del agua, pélalas aún calientes y aplástalas. Lo sé, se necesita tener manos de acero. Un secreto es pelarlas abajo del agua fría.
Poner las patatas todas juntas sobre una superficie plana y después hacer un agujero en el centro, allí agregas el huevo y una pizca de sal y la harina. Trabajar el contenido hasta obtener una masa firme. Agrega más harina solo si es necesario, pero tiene presente que, cuanta más harina agregas menos suave serán los ñoquis. No trabajes mucho la masa, el proceso tendría que durar cerca de 10 minutos.
Una vez que hayas obtenido una buena masa, espolvorea la superficie donde estás amasando con un poco de harina y divide la masa en rollos que tengan el diámetro de una moneda (0,5 pulgadas), después usando un cuchillo afilado corta los ñoquis (cerca de 1 pulgada cada uno).
Se tienen que parecer a pequeños chocolates cuadrados.
Con un tenedor (por falta de los utensilios adecuados), enrollar delicadamente un lado de los ñoquis sobre el diente del tenedor. Esto es sólo para tener ñoquis con una bella apariencia, entonces si tienes hambre ¡salta este proceso!.
Hervir agua en una olla, agregar una pizca de sal y luego los ñoquis. Apenas flotan sobre la superficie, ya están listos. Sácalos y mételos en un plato mientras preparas la salsa.
Ingredientes para la salsa:
- 200 gs // 1 taza de salsa de tomate
- Aceite a gusto
- 200 gs // 7.1 oncia de muzzarella
- Albahaca a voluntad
- 80 gs // 3.1 oncia de provolone ( o queso cheddar semi duro)
- 1 diente de ajo
Instrucciones para la salsa:
Calienta el horno a 200 grados // 400 grados Fahrenheit. Pon un poco de aceite, un diente de ajo, la salsa de tomate y mucha sal, deja cocer todo a fuego lento por aproximadamente 30 minutos. Agrega la albahaca. Agarra los ñoquis con un cucharón y agrégalos a la salsa, cocinar todo junto por un minuto. Pon los ñoquis en una fuente de cerámica, agrega el queso a feta por arriba y hornea por 15 minutos.
¡Buen apetito!