Escuela de cocina en Ravello sobre la espléndida Costa Amalfitana: Mamá Ágata y su familia abren las puertas de su Tesoro Escondido para una experiencia inolvidable de la comida italiana.
Cocinar, saborear, aprender y disfrutar: esta es la esencia de una experiencia gastronómica sencilla y genuina que ofrece Mamá Ágata
Los italianos te dirán que hablar y escribir de comida italiana no es tarea fácil. Antes que nada, Italia tiene muchas variedades regionales de platos que cada italiano estará listo y se sentirá titulado en defender el propio; en segundo lugar para la cocina italiana, comer y compartir la comida es patrimonio y tradición tanto cuanto el placer y por último, los estándar y las espectativas hacia la cocina italiana son de verdad bastante altos, cuando se trata de nuestra cocina casera está en juego el orgullo nacional.
Por tal razón pocos sobresalen verdaderamente en la difusión de la cocina italiana, pero hay algunas excepciones relevantes. Hay personas que saben de verdad escribir fácilmente y cocinar italiano y hacerlo bien: tienen un conocimiento sólido basado sobre la propia experiencia y una fuerte tradición familiar a su espalda, llevando a la mesa (literalmente) el duro trabajo y los propios intentos transformados en sucesos; quieren compartir su amor y su pasión con los demás y sobre todo son capaces de hacerlo en un modo simple y genuino.
Aquello que surge es del amor verdadero y auténtico por la cocina familiar y un fuerte deseo de abrir las puertas, los libros y las despensas de la propia familia para compartir la comida con cualquier persona que se siente en la mesa.
Cuando he recibido una copia del libro “Mamá Ágata” lo he abierto y he hecho aquello que se sabía: he elegido una receta y me lancé. Tengo un buen número de libros de cocina, y estoy convencida que el único modo de entender inmediatamente si aquel libro de cocina promete y mantiene es probar enseguida una receta. Para elegir que cocinar tuve presente que tenía que nutrir a una vegetariana, entonces servía un meticuloso y un súper experto de la buena cocina italiana, en particular de platos del sur de Italia. Y bien, los Ñoquis de patatas de Mamá Ágata con tomates secos y alcachofas fueron la solución perfecta, tanto que en el nuestro personal Master Chef, han obtenido un puntaje unánime de diez sobre diez. No fue mérito mío, sino de las recetas de Mamá Ágata que fueron probadas y testadas por años en reuniones familiares y que se basan sobre aquella que es la esencia de la comida italiana, por lo tanto ingredientes frescos y tratados correctamente, y tiene pocos pero esenciales pasos. Estas recetas no desean alardear “esta es mi comida y mi pasión, con todo mi corazón, disfrútenlo”
Detrás del telón de Mamá Ágata no hay otra cosa que su familia. Se puede instruir a través de la historia de familia que los sentimientos y las intenciones compartidas quieren honrar su duro trabajo y su pasión. Mamá Ágata era una joven muchacha cuando inició a cocinar en Villa Civita en Ravello, Campania, para una señora americana y rica. Le demostró a la señora, a sus amigos e invitados, personajes como Fred Astaire, Humphrey Bogart y Jacqueline Kennedy, que tenía un talento natural para la cocina y que sus cuidados y el respeto por la comida eran los mismos cuando preparaba un pequeño refresco o cuando cocinaba para un matrimonio. Aplicaba sus conocimientos sobre el cuidado de la tierra, sobre el uso de las hierbas locales y de las recetas de familia a su cocina, usando ingredientes frescos y sin compromisos sobre la calidad. Ha transcrito todas las recetas que conocía y creció de pequeña trabajadora de una familia de siete hermanos a una mujer independiente, madre y abuela.
Su familia es su fuerza: su marido trabajador Salvatore que, después de años de trabajo en el sector de hostelería, se ocupa de productos frescos y biológicos de la familia y del cuidado de los animales; la hija menor Chiara, que ha trabajado y estudiado en el exterior, ha traído su experiencia, su sonrisa y su entusiasmo a su amada Ravello para sostener a la familia ; el marido de Chiara, Gennaro, que ha agregado al plato su abilidad de sumiller además de ser un catador de quesos y chef profesional.
Han iniciado la aventura de una escuela de cocina en Ravello, dónde viven. Han de verdad, abierto las puertas de su casa de familia, conocida con el nombre “Tesoro Nascosto” (Tesoro Escondido), que se encuentra en la cima de un acantilado entre el cielo y la costa Amalfitana con su mar. Es absolutamente increíble frecuentar una escuela de cocina rodeada de olivos, limoneros, huertas y jardines floreados y poder cocinar utilizando estos productos tomados directamente del huerto y llevarlos a la mesa, mientras se mira el panorama del mar azul. El señor Pierce Brosnan, agente 007, lo ha experimentado y como él muchos apasionados de cocina, expertos, principiantes o cualquiera que quisiera probar algo de no turístico.
Ya sean los cursos en línea o aquellos en presencia tienen que ser reservados con suficiente antelación y son tan populares que Mamá Ágata, Chiara y Gennaro aman lo que hacen y pueden transmitir esta felicidad a los otros. Se recomienda de ir sin haber desayunado, la degustación de vino y comida durante tu deliciosa jornada de cocina será abundante. Los platos más populares son la parmesana de berenjena y la torta de limón, pero de un simple plato de pasta con calabacín a un buen arroz, una dulce torta de manzana, o un fragante limoncello, hay algo para cada plato. Es importante delinear que una de las cosas de la cual Mamá Ágata está orgullosa es que produce la mayor parte de los alimentos en su cocina en su tierra del tesoro escondido. Sus productos son vendidos también on line y hay una buena gama de must italianas en cocina, desde el aceite de oliva a la salsa de tomate y aún más.
Mamá Ágata es, como la han definida los periodistas, una mujer avanzada sobre el tiempo que decidió de poner sus objetivos muy en alto. De esta lección ha hecho Tesoro la hija Chiara, que ha desafiado a sí misma y como su madre, ha recogido todo su saber, su energía su sonrisa y su abilidad y los ha hecho florecer en el corazón de la familia unida. Estas personas y esta familia han puesto en común sus propias competencias, la pasión de compartir el todo con cualquiera que quiera aprender y experimentar. Estas son sus recetas italianas, van desde la casa de ellos hasta tu casa, transportando un poco del alma de la familia a la tuya. La filosofía auténtica que Mamá Ágata y Chiara han creado es únicamente cocinar en un modo simple y genuino.
