Come fare una deliziosa Torta Caprese
Una torta per un gangster o una torta per una regina 👑 ? Nata in ogni caso come un dolce errore, la Torta Caprese è cioccolatosa 🍫 e croccante fuori e ha un cuore morbido dentro. Proprio quello che ci vuole per innamorarsi definitivamente 💖 di Capri.
La Torta Caprese nasce da un grande errore commesso durante la preparazione di un’importante dolce e prende il nome dall’isola da cui ha avuto origine, Capri. La sua unica storia sembra coinvolgere o una regina o un cuoco: la prima leggenda dice che Maria Carolina d’Austria, regina di Napoli, sentiva così tanto la mancanza dell’Austria che volle che il suo cuoco napoletano preparasse una torta austriaca, la Sacher Torte, ma non riusciva a ricordare bene la ricetta, così il cuoco reale dimenticò di aggiungere la farina e fece quella che sarebbe stata poi conosciuta come Torta Caprese. La seconda storia riguarda Carmine di Fiore, un pasticcere molto famoso che dovette servire una torta ai gangster della mafia che lavoravano sotto Al Capone durante la loro visita a Napoli nel 1920, apparentemente divenne così nervoso e spaventato che dimenticò di aggiungere la farina alla torta.
Per fortuna, l’hanno amata lo stesso.
Questo è il motivo per cui questo dolce è effettivamente fatto senza glutine ed è quindi adatto ai celiaci. Il risultato è una torta con un interno morbido, denso e caramelloso e una cima leggermente croccante caratterizzata da un sapore deciso di cioccolato e mandorle. Se ne godi una fetta con una cucchiaiata di panna montata o con una tazza di caffè forte è un vero paradiso. Poiché la torta non ha farina né lievito chimico, è importante seguire i passi relativi alla separazione dei tuorli dagli albumi e montare gli albumi e i tuorli a parte, gli albumi a picchi molto sodi in modo che la torta mantenga la sua morbidezza e umidità. Il burro e le uova devono essere a temperatura ambiente e la torta deve essere lasciata raffreddare prima di iniziare a trasferirla su un altro piatto o spolverarla di zucchero. Come per tutte le ricette tradizionali e iconiche, trovare la vera ricetta della “Torta Caprese” è stato un po’ faticoso, così dopo aver chiamato chiunque abbia parenti che vivono a Capri, ci siamo accordati su questa ricetta che crediamo sia la più vicina ad una risoluzione amichevole e facile da fare in casa, buon appetito!
INGREDIENTI:
Questi sono gli ingredienti per un tegame a forma di molla o una tortiera di 18-20 cm/8″. Se si desidera una torta più grande, basta raddoppiare gli ingredienti.
Per quante persone? Questa è una domanda difficile, siete sicuri che sarete disposti a condividere?
- zucchero bianco granulato: 180 g/5.3 oz/ 3/4 di tazza
- 4 uova (rotte e bianchi e tuorli separati, temperatura ambiente)
- burro non salato (ammorbidito) 200 g/7 oz/ 3/4 di tazza
- Cioccolato fondente di buona qualità 60% o 70%: 150 g/ 5 oz/ 3/4 di tazza
- Mandorle non pelate o farina di mandorle: 200 g/ 7 oz/ 3/4 di tazza
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per spolverare
FACOLTATIVO:
Se volete, potete aggiungere una spruzzata di rum o Grand Marnier, scorza di limone o di arancia o una goccia di caffè. Per quanto riguarda le mandorle, alcuni preferiscono usare mandorle sbollentate, altri preferiscono tostare le mandorle prima, altri usano semplicemente la farina di mandorle. Noi amiamo la croccantezza delle mandorle, quindi le abbiamo comprate non sbucciate e poi macinate fino ad ottenere una farina fine.
PREPARAZIONE:
Ungete la vostra tortiera rotonda con burro e farina e preriscaldate il forno a 180ºC o 356°F. Le tue uova devono essere separate in due ciotole diverse, i tuorli in una e i bianchi nell’altra. Aggiungete tre cucchiai presi dalla quantità totale di zucchero ai vostri albumi e montateli a neve morbida. Frullate le mandorle nel vostro robot da cucina fino a raggiungere una consistenza sabbiosa. Sciogliete il vostro cioccolato, nel microonde o a bagnomaria e poi lasciatelo raffreddare. Se usate il microonde, state molto attenti a non bruciare il cioccolato come abbiamo quasi fatto noi.
Ora cominciamo a preparare la pastella! In una terza ciotola o nella ciotola del vostro mixer o semplicemente usando i vostri sbattitori, lavorate il burro morbido con il resto dello zucchero finché non diventa una bella crema. Aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta e continuate a mescolare. Aggiungere le mandorle in polvere e il cioccolato raffreddato e continuare a mescolare. Aggiungete un pizzico di sale che si sposa molto bene con il cioccolato, ne esalta l’amarezza. Poi fermate tutti gli sbattitori e aggiungete delicatamente gli albumi al composto, usando la vostra spatola per sollevare il tutto dal basso verso l’alto per non perdere quella bella consistenza torbida. Versate delicatamente il composto nella vostra tortiera pre-ingrassata e livellate la superficie.
Cuocete nel vostro forno a convezione preriscaldato per 45 minuti. Questa torta deve essere umida all’interno e croccante all’esterno, quindi nel dubbio non fatela cuocere troppo. Anche con la prova dello stuzzicadenti, non dovrebbe uscire completamente pulito. Una volta cotta, lasciatela raffreddare. Quando è pronto, trasferirlo su un piatto da portata e spolverarlo con zucchero a velo. Se volete essere creativi, potete mettere un centrino all’uncinetto sopra la torta e spolverarlo di zucchero a velo, poi rimuoverlo. In ogni casa di nonna italiana c’è sempre un centrino da qualche parte. Questa torta è ancora meglio se servita il giorno dopo, se riesci a resistere.
Gustatela con una cucchiaiata di panna bianca e una tazza di caffè.