Como fazer uma deliciosa Torta Caprese
Um bolo para um gângster ou uma torta para a rainha 👑 ? Nos dois casos o doce surgiu de uma receita que deu errado, a torta Caprese é feita basicamente com chocolate 🍫, é crocante por fora e muito macia e húmida por dentro. Era só o que faltava para você se apaixonar definitivamente 💖 por Capri.
A torta Caprese nasceu de um grande erro cometido durante o preparo de uma sobremesa importante e leva seu nome da ilha de onde se originou, Capri. Sua única história parece envolver uma rainha ou um cozinheiro: a primeira lenda diz que Maria Carolina da Áustria, rainha de Nápoles, sentia tanta falta da Áustria que queria que seu cozinheiro napolitano preparasse um bolo austríaco, a famosa Torta Sacher, mas ela não conseguia se lembrar bem da receita, então o cozinheiro real esqueceu de adicionar a farinha e fez o que mais tarde seria conhecido como Torta Caprese. A segunda história diz respeito a Carmine di Fiore, um famoso confeiteiro que teve que servir um bolo aos gângsteres da máfia que trabalharam com o Al Capone durante sua visita a Nápoles em 1920, aparentemente ficou tão nervoso e assustado que ele esqueceu de adicionar farinha ao bolo.
Felizmente, eles a amaram mesmo assim.
É por isso que esta sobremesa é realmente feita sem glúten e, portanto, é adequada para celíacos. O resultado é uma torta com um interior macio, denso e caramelado e uma cobertura ligeiramente crocante caracterizada por um forte sabor de chocolate e amêndoas. Você pode adicionar chantilly a sua fatia de torta ou servi-la com uma boa xícara de café, é um verdadeiro paraíso. Como a torta não tem farinha ou fermento químico, é importante seguir precisamente os passos para separação das gemas das claras de ovo e bater as claras e as gemas separadamente, as claras em neve precisam estar bem firmes para que o bolo mantenha sua maciez e umidade. Manteiga e ovos devem estar em temperatura ambiente e o bolo precisa esfriar antes de começar a transferi-lo para outro prato ou polvilhá lo com açúcar. Como em todas as receitas tradicionais e icônicas, encontrar a receita real da “Torta Caprese” foi um pouco cansativo, então depois de ligar para qualquer conhecido com parentes que moram em Capri, concordamos com essa receita que acreditamos ser a mais próxima de uma resolução amigável e fácil de fazer em casa. Bom apetite!
INGREDIENTES:
Estes são os ingredientes para uma forma de fundo removível, caso você não tenha em casa, pode ser uma forma redonda de 18-20 cm. Se você quer um bolo maior, basta dobrar os ingredientes.
Para quantas pessoas? Esta é uma pergunta difícil, tem certeza de que estará disposto a compartilhá-la?
- ¾ xícaras de açúcar (180g);
- 4 ovos (separar as gemas das claras, temperatura ambiente);
- ¾ xícaras de manteiga sem sal derretida (200g);
- ¾ xícaras de chocolate 60% ou 70% cacau (150g);
- ¾ xícaras de amêndoas sem casca ou farinha de amêndoas (200g);
- 1 pitada de sal; ✓ açúcar de confeiteiro para decorar.
OPCIONAL:
Se você quiser, você pode adicionar um pouco de rum ou Grand Marnier, casca de limão/laranja ou uma gota de café. Quanto às amêndoas, alguns preferem usar amêndoas brancas, outros preferem torrar as amêndoas primeiro, outros simplesmente usam farinha de amêndoas. Nós amamos a crocância das amêndoas, então compramos sem casca e depois moemos até obtermos uma farinha fina.
MODO DE PREPARO:
Unte a forma com manteiga e farinha e pré-aqueça o forno a 180ºC ou 356°F. Separe as claras das gemas. Adicione três colheres de sopa retiradas da quantidade total de açúcar às claras de ovo e bata-as até ficarem firmes e macias. Triture as amêndoas no seu processador de alimentos até atingirem uma consistência arenosa. Derreta seu chocolate no micro-ondas ou em banho maria e depois deixe-o esfriar. Se você usar o micro-ondas, tenha muito cuidado para não queimar o chocolate como quase fizemos.
Agora vamos começar a preparar a massa! Em uma terceira tigela, adicione a manteiga derretida com o resto do açúcar e bata na batedeira até que se forme um creme homogêneo. Adicione as gemas uma de cada vez e continue batendo. Adicione o pó de amêndoa e o chocolate resfriado e bata mais um pouco. Adicione uma pitada de sal que vai muito bem com chocolate, ajuda a ressaltar o amargo.
Em seguida, adicione as claras em neve, e use uma espátula para misturar tudo delicadamente. Despeje a mistura em sua forma pré-untada e nivele a superfície.
Asse em forno pré-aquecido por 45 minutos. Esta torta deve ficar úmida por dentro e crocante por fora, por isso, na dúvida, não a asse demais. Mesmo com o teste do palito, ele não deve sair completamente limpo. Uma vez assada, deixe-a esfriar. Quando estiver pronta, transfira-a para um prato de servir e polvilhe-a com açúcar de confeiteiro. Se você quiser ser criativo, você pode colocar algum molde desenhado sobre o bolo e polvilhá-lo com açúcar de confeiteiro, em seguida, removê-lo. Na casa de cada avó italiana há sempre um molde desenhado em algum lugar. Este bolo é ainda melhor se servido no dia seguinte, se você conseguir resistir.
Saboreie sua torta com uma bela colher cheia de Chantilly e uma xícara de café.