Escola de culinária em Ravello, na bela Costa Amalfitana: Mamma Agata e sua família abrem as portas de seu tesouro escondido para uma incrível experiência com a comida italiana.
Cozinhar, saborear, aprender e desfrutar: essa é a essência de uma experiência gastronômica simples e genuína oferecida por Mamma Agata.
Os italianos dirão que falar e/ou escrever sobre comida e culinária italiana não é uma tarefa fácil. Em primeiro lugar, a Itália tem tantas variedades de pratos típicos regionais que cada italiano estará pronto e se sentirá no direito de defender o seu; em segundo lugar para a culinária italiana, comer e compartilhar refeições faz parte de sua herança e tradição, tanto quanto é um prazer. Os padrões e expectativas para a culinária italiana são realmente altos, quando se trata da nossa comida caseira, o orgulho nacional está em jogo.
É por isso que poucos realmente se destacam na divulgação da culinária italiana, embora haja algumas exceções relevantes. Há pessoas que realmente sabem escrever facilmente uma receita, e ainda por cima, sabem preparar um bom prato italiano: geralmente elas têm um conhecimento sólido baseado em suas experiências e uma forte tradição familiar como bagagem, elas trazem para a mesa (literalmente) seu trabalho duro e suas tentativas transformadas em sucesso; eles querem compartilhar seu amor e paixão com os outros e, acima de tudo, eles são capazes de fazê-lo de uma maneira simples e genuína.
O que sai de dentro delas é realmente um amor autêntico pela culinária familiar e um forte desejo de abrir portas, livros e despensas de sua família para compartilhar comida com qualquer um que se sente à mesa.
Quando recebi uma cópia do livro “Mamma Agata” abri e fiz o que era esperado: escolhi uma receita e me joguei. Eu tenho um bom número de livros de receitas, e estou convencido de que a única maneira de entender se o que o livro de receitas promete é verdadeiro, é tentando fazer uma receita imediatamente. Ao decidir o que cozinhar eu tinha em mente que eu teria que alimentar uma vegetariana, uma exigente e super especialista em boa culinária italiana, especialmente em pratos do sul da Itália. Bem, o nhoque de batata da Mamma Agata com tomates secos e alcachofras era a solução perfeita, tanto que em nosso Master Chef pessoal, obtive nota máxima, dez! Não foi graças a mim, mas sim às receitas da Mamma Agata que foram testadas e testadas em anos de reuniões familiares e que são baseadas no que é a essência da comida italiana, ingredientes frescos e tratados corretamente, não são muito complicadas, possuem poucos passos, mas aqueles poucos são essenciais. Essas receitas não são feitas para mostrar ou significar nada além de “esta é minha comida e minha paixão, com todo meu coração, aproveitem“.
Nos bastidores de Mamma Agata não há nada além da família de Mamma Agata. Pode-se adivinhar através da história da família que sentimentos e intenções compartilhados honram seu trabalho duro e paixão. Mamma Agata era uma jovem quando começou a cozinhar na Villa Civita em Ravello, na região de Campânia, para uma senhora americana rica. Ela provou para a senhora, para seus amigos e convidados, personagens como Fred Astaire, Humphrey Bogart e Jacqueline Kennedy, que ela era um talento natural na cozinha e que seu cuidado e respeito pela comida era o mesmo de quando ela preparava um simples refresco até quando ela cozinhava para uma recepção de casamento. Ela aplicava seus conhecimentos sobre o cuidado com a terra, usando ervas locais e receitas familiares à sua culinária, usando ingredientes frescos sem comprometer a qualidade. Ela escreveu todas as receitas que conhecia e cresceu, passou de uma jovem trabalhadora vinda de uma família de sete irmãos para uma mulher independente, mãe e agora avó.
Sua família é sua força: Seu marido Salvatore, após anos de trabalho no setor hoteleiro, hoje é quem cuida dos produtos frescos e orgânicos da família, além do cuidado com os animais; a filha mais nova Chiara, que trabalhou e estudou no exterior, trouxe como bagagem a sua experiência, o seu sorriso e seu entusiasmo quando voltou para o seu amado Ravello para sustentar a família; Gennaro o marido de Chiara, foi quem adicionou aos pratos suas habilidades de sommelier, além de ser um degustador de queijo e chef profissional.
Eles começaram a aventura com a ideia de criar uma escola de culinária em Ravello, onde vivem atualmente. Eles realmente abriram as portas da casa de sua família, conhecida como o “Tesouro Escondido“, a casa fica no topo de um penhasco entre o céu e o mar da costa amalfitana. É absolutamente inacreditável frequentar uma escola de culinária rodeada de oliveiras, limoeiros, hortas e jardins de flores e ainda por cima cozinhar utilizando esses produtos, colhidos diretamente do jardim dos fundos e trazidos para a mesa, enquanto cozinha, você ainda tem o privilégio de observar o panorama do mar azul. Pierce Brosnan, agente no filme 007, foi um dos participantes desta experiência, e não só ele, muitos outros entusiastas da culinária, especialistas, iniciantes ou qualquer um que queira tentar algo não turístico.
Tanto as aulas de culinária online quanto ao vivo, devem ser reservadas com bastante antecedência. São muito populares porque Mamma Agata, Chiara e Gennaro amam o que fazem e podem transmitir essa alegria para os outros. Recomenda-se vir sem tomar café da manhã, a degustação de vinho e comida durante seu delicioso dia de culinária será abundante. Os pratos mais populares são: A famosa parmigiana de berinjela e o bolo de limão, mas de um simples prato de macarrão com abobrinha a um belo risoto, uma torta de maçã ou um perfumado limoncello, há sempre algo para atender qualquer paladar. É importante ressaltar que uma das coisas que Mamma Agata mais se orgulha, é que ela produz a maioria dos alimentos que são usados em sua casa, e após colhidos, ela então os incorpora em sua cozinha, na sua terra do “tesouro escondido”. Seus produtos também são vendidos online e há uma boa gama dos queridinhos dos italianos na cozinha, do tão amado azeite ao molho de tomate e muito mais.
Mamma Agata é, como a definiu um jornalista, uma mulher muito à frente de seu tempo que decidiu traçar metas altas para a sua vida. Esta lição foi apreciada por sua filha Chiara, que desafiou a si mesma e, como sua mãe, reuniu todo o seu conhecimento, energia, sorriso e habilidade e os fez florescer no coração de sua família reunida. Essas pessoas e esta família juntaram suas habilidades, paixões, heranças familiares, tradições e, acima de tudo, o amor pela comida e pela culinária, decidindo compartilhar tudo com quem quiser aprender e experimentar. Estas são algumas de suas receitas italianas, são da casa deles para a sua casa, transferindo um pouco da alma deles para a sua. A filosofia autêntica que Mamma Agata e Chiara criaram é apenas cozinhar de forma simples e genuína.
